在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，一家獨(dú)具特色的餐飲店離不開精心的裝修。裝修不僅是打造品牌形象的關(guān)鍵，更是成本控制的重點(diǎn)領(lǐng)域。一份看似細(xì)致的裝修報(bào)價(jià)單，卻可能暗藏諸多增項(xiàng)費(fèi)用，讓初次涉足餐飲裝修的創(chuàng)業(yè)者防不勝防，最終導(dǎo)致成本遠(yuǎn)超預(yù)算。接下來，本文將深入剖析裝修報(bào)價(jià)單中 8 個(gè)容易踩坑的高頻增項(xiàng)，助力從業(yè)者有效規(guī)避資金浪費(fèi)，提升投入產(chǎn)出效率。
一、隱蔽工程的“空白地帶”
與普通家裝不同，餐飲店裝修對(duì)功能性和安全性有著極高的要求。水電線路改造、消防管道預(yù)埋、排煙系統(tǒng)布設(shè)等隱蔽工程至關(guān)重要。然而，在初期報(bào)價(jià)中，這些工程往往僅標(biāo)注基礎(chǔ)施工費(fèi)用，卻忽略了材料規(guī)格、工藝標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵細(xì)節(jié)。
以消防驗(yàn)收為例，對(duì)管材耐火等級(jí)有著明確的要求；廚房區(qū)域的防水涂層也有特定的厚度標(biāo)準(zhǔn)。若這些量化指標(biāo)未在合同中清晰明確，后期可能因 “合規(guī)性升級(jí)” 而產(chǎn)生額外的費(fèi)用支出。比如，施工完成后發(fā)現(xiàn)消防管材不符合耐火等級(jí)要求，就不得不重新更換，這無疑會(huì)增加一大筆開支。
二、拆除與修復(fù)的隱性成本
在舊房改造或空間結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)，拆除墻體、地面后的建筑垃圾清運(yùn)費(fèi)用常常被低估。部分裝修公司采用 “按車計(jì)費(fèi)” 這種模糊的表述方式，而在實(shí)際施工過程中，樓層高度、運(yùn)輸距離等因素都會(huì)導(dǎo)致成本增加。原本預(yù)估的清運(yùn)費(fèi)用可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，從而出現(xiàn)費(fèi)用超支的情況。
此外，拆除后還需要對(duì)暴露的梁柱進(jìn)行加固，對(duì)地面進(jìn)行找平修復(fù)等工序。如果這些工序在報(bào)價(jià)時(shí)未被納入其中，就會(huì)成為預(yù)算超支的 “導(dǎo)火索”。一個(gè)小小的疏忽，就可能讓成本在不知不覺中大幅攀升。
三、定制化設(shè)備的安裝適配
餐飲行業(yè)對(duì)設(shè)備集成度的要求極高，冰柜、烤箱、洗碗機(jī)等大型設(shè)備的安裝需要與空間布局精確匹配。有些報(bào)價(jià)單僅僅標(biāo)注了設(shè)備的采購(gòu)價(jià)格，卻沒有把定制支架、電路擴(kuò)容、燃?xì)夤艿栏脑斓扰涮坠こ藤M(fèi)用計(jì)算在內(nèi)。
當(dāng)設(shè)備進(jìn)場(chǎng)后，一旦出現(xiàn)尺寸偏差或者能源接口不相符的情況，就需要進(jìn)行二次施工。而這部分二次施工的成本，可能會(huì)占到設(shè)備總價(jià)的 15%-20%。原本計(jì)劃好的設(shè)備采購(gòu)預(yù)算，因?yàn)檫@些配套費(fèi)用的出現(xiàn)，瞬間變得捉襟見肘。
四、環(huán)保驗(yàn)收的升級(jí)支出
隨著各地對(duì)餐飲場(chǎng)所環(huán)保要求的日益嚴(yán)格，油煙凈化系統(tǒng)、隔音降噪處理等項(xiàng)目的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)也逐年提高。如果在初期報(bào)價(jià)時(shí)僅僅按照基礎(chǔ)配置進(jìn)行核算，后期很可能會(huì)面臨設(shè)備功率不足、排放不達(dá)標(biāo)等問題。
為了通過驗(yàn)收，經(jīng)營(yíng)者不得不追加投資，更換高端型號(hào)的設(shè)備。這無疑會(huì)增加一大筆成本支出。因此，在合同中明確環(huán)保指標(biāo)參數(shù)，并約定驗(yàn)收不通過的責(zé)任歸屬至關(guān)重要，這樣可以有效避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
五、裝飾材料的“平替陷阱”
墻面涂料、地磚、吊頂?shù)戎鞑脑趫?bào)價(jià)上的差異，往往是由品牌溢價(jià)和品質(zhì)等級(jí)不同造成的。部分供應(yīng)商會(huì)以 “同款替代品” 為借口，更換為低價(jià)材料。但實(shí)際交付時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)色差、耐磨度不足等問題。
尤其是廚房區(qū)域的防滑地磚和耐高溫墻面材料，如果在合同中沒有鎖定具體型號(hào)，后期一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題需要返工，返工成本可能會(huì)高達(dá)材料費(fèi)用的 3 倍。這不僅會(huì)增加成本，還會(huì)影響店鋪的開業(yè)時(shí)間和正常運(yùn)營(yíng)。
六、臨時(shí)增項(xiàng)的工時(shí)溢價(jià)
餐飲店裝修通常時(shí)間緊迫，若因設(shè)計(jì)變更或?qū)徟舆t導(dǎo)致工期壓縮，施工方可能會(huì)以 “加急費(fèi)”“夜間施工補(bǔ)貼” 等名義增收費(fèi)用。比如，消防報(bào)審流程延誤后，為了能在開業(yè)前完成驗(yàn)收，就不得不支付高額的加急服務(wù)費(fèi)。
為了避免這種情況的發(fā)生，需要在合同中約定工期彈性以及違約責(zé)任。這樣一來，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，可以按照合同約定來處理，有效降低額外費(fèi)用的產(chǎn)生。
七、軟裝環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)遺漏
照明系統(tǒng)、標(biāo)識(shí)標(biāo)牌、綠植裝飾等軟裝項(xiàng)目，常常被認(rèn)為是 “可選項(xiàng)”，從而未被納入初期預(yù)算。然而，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，氛圍燈光對(duì)顧客體驗(yàn)有著重要影響，品牌標(biāo)識(shí)的視覺統(tǒng)一性也需要專業(yè)設(shè)計(jì)的支持。
如果在報(bào)價(jià)階段沒有明確設(shè)計(jì)服務(wù)范圍，后期單獨(dú)采購(gòu)這些軟裝產(chǎn)品，可能會(huì)導(dǎo)致風(fēng)格混亂，而且單價(jià)也可能虛高。看似不起眼的軟裝環(huán)節(jié)，卻可能在最后成為成本增加的一大因素。
八、不可預(yù)見費(fèi)的灰色空間
部分裝修合同中會(huì)設(shè)置 “不可預(yù)見費(fèi)” 這一條目，通常占合同總額的 5%-10%，目的是應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。但這一條款很容易被濫用，成為裝修公司轉(zhuǎn)嫁成本的工具。
比如，將本應(yīng)包含在基礎(chǔ)施工中的開孔、打膠等工序列為增項(xiàng)，從不可預(yù)見費(fèi)中支取。為了防止這種情況發(fā)生，建議要求施工方提供該項(xiàng)費(fèi)用的具體使用范圍清單，讓費(fèi)用的使用更加透明。
規(guī)避增項(xiàng)的核心策略：
要想成功避開餐飲店裝修報(bào)價(jià)單中的增項(xiàng)陷阱，需要建立起系統(tǒng)性的風(fēng)險(xiǎn)防控思維。
首先，在選擇裝修團(tuán)隊(duì)時(shí)，要挑選具備餐飲空間設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)，并要求其提供過往同類項(xiàng)目的完整結(jié)算清單作為參考，這樣可以對(duì)裝修成本有一個(gè)更清晰的認(rèn)識(shí)。
其次，采用 “閉口合同” 模式，在合同中明確約定增項(xiàng)觸發(fā)條件及費(fèi)用上限，從源頭上控制增項(xiàng)的發(fā)生。
最后，考慮到市場(chǎng)波動(dòng)和政策調(diào)整等因素，預(yù)留 10%-15% 的預(yù)算彈性空間，以應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的客觀成本變化。
餐飲店裝修的核心目的是通過提升空間價(jià)值來賦能商業(yè)運(yùn)營(yíng)。只有撥開報(bào)價(jià)單上的重重迷霧，精準(zhǔn)識(shí)別潛在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，才能將每一筆裝修投入都轉(zhuǎn)化為顧客體驗(yàn)的提升和品牌競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)。希望廣大餐飲從業(yè)者能夠重視這些問題，在裝修過程中少走彎路，順利開啟自己的餐飲事業(yè)。
